പാശ്ചാത്യ ശൈലിയിലുള്ള ഹാമുകൾക്ക് തനതായ പ്രോസസ്സിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾ ഉണ്ട്, വ്യത്യസ്ത ഹാമുകൾ നിർമ്മിക്കുന്നതിനും പ്രോസസ്സ് ചെയ്യുന്നതിനും വ്യത്യസ്ത പ്രോസസ്സിംഗ് ടെക്നിക്കുകൾ ഉപയോഗിക്കുന്നു. ഉദാഹരണത്തിന്, ചില ഹാം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുകവലിക്കേണ്ടതുണ്ട്, മറ്റുള്ളവ പുകവലിക്കരുത്. പാശ്ചാത്യ-ശൈലിയിലുള്ള ഹാമിൻ്റെ സാധാരണ പ്രോസസ്സിംഗ് ടെക്നിക്കുകളിൽ താഴ്ന്ന-താപനില ക്യൂറിംഗ്, ബ്രൈൻ ഇൻജക്ഷൻ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു.
കുറഞ്ഞ താപനില ക്യൂറിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ
മാംസം സംസ്കരണ പ്രക്രിയയിൽ, മാംസം മൃദുവാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങൾ താഴ്ന്ന താപനിലയിലാണെന്ന് എല്ലായ്പ്പോഴും ഉറപ്പാക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, താപനില 15 ഡിഗ്രിയിൽ കൂടരുത്. കുറഞ്ഞ താപനിലയുള്ള ക്യൂറിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ഉപയോഗം സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ പുനരുൽപാദനത്തെ ഫലപ്രദമായി തടയും, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ സുരക്ഷയും ആർദ്രതയും ഉറപ്പാക്കാൻ, പ്രത്യേകിച്ച് വേനൽക്കാലത്ത് കാലാവസ്ഥാ താപനില കൂടുതൽ ചൂടാകുമ്പോൾ, ഉയർന്ന താപനില അന്തരീക്ഷത്തിൽ, മാംസം ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകും. അഴുകൽ, കുറഞ്ഞ താപനില ക്യൂറിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ ന്യായമായ പ്രയോഗം ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ അപചയത്തിൻ്റെ മലിനീകരണത്തിൽ നിന്ന് ഉൽപ്പന്നത്തെ ഫലപ്രദമായി ഒഴിവാക്കും. ഉദാഹരണത്തിന്, ലിയോണൈസ് ഹാം പ്രോസസ്സിംഗ് ടെക്നോളജി, കുറഞ്ഞ താപനില, കുറഞ്ഞ ഉപ്പ്, ക്യൂറിംഗ് ടെക്നോളജി എന്നിവയുടെ പ്രയോഗത്തിലൂടെ, ഉത്പാദന ചക്രം ഫലപ്രദമായി ചുരുക്കുക മാത്രമല്ല, ഉൽപ്പന്ന സുരക്ഷ കൂടുതൽ മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
ബ്രൈൻ ഇൻജക്ഷൻ
ഉപ്പുവെള്ള കുത്തിവയ്പ്പ് സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ക്യൂറിംഗ് കാലയളവ് കുറയ്ക്കാൻ മാത്രമല്ല, ക്യൂറിംഗ് ചെലവ് കുറയ്ക്കാനും മാംസത്തിൻ്റെ ആർദ്രതയും വിളവും മെച്ചപ്പെടുത്താനും കഴിയും. മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ പരമ്പരാഗത ക്യൂറിംഗ് സാധാരണയായി ഡ്രൈ ക്യൂറിംഗോ വെറ്റ് ക്യൂറിംഗോ സ്വീകരിക്കുന്നു, എന്നാൽ ബ്രൈൻ ഇഞ്ചക്ഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രത്യേക ഇഞ്ചക്ഷൻ മെഷീനുകൾ ഉപയോഗിച്ച് അസംസ്കൃത മാംസത്തിലേക്ക് കുത്തിവയ്പ്പ് സൂചികൾ വഴി ക്യൂറിംഗ് പ്രക്രിയയ്ക്കായി കുത്തിവയ്ക്കുന്നതാണ്.
പന്നിയിറച്ചി വെള്ളത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനം, കത്രിക ശക്തി, നിറം, മറ്റ് വശങ്ങൾ എന്നിവയുടെ താരതമ്യ വിശകലനത്തിലൂടെ, ഉപ്പുവെള്ള കുത്തിവയ്പ്പ് സാങ്കേതികവിദ്യയ്ക്ക് പന്നിയിറച്ചിയുടെ ഗുണനിലവാരം മെച്ചപ്പെടുത്താൻ മാത്രമല്ല, ഉപ്പുവെള്ള കുത്തിവയ്പ്പ് നിരക്കും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമായ പശയുടെ അനുപാതവും വ്യക്തമാക്കാൻ കഴിയുമെന്ന് തെളിയിക്കപ്പെട്ടിട്ടുണ്ട്.
വാക്വം ടംബ്ലിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ
ഉപ്പുവെള്ള കുത്തിവയ്പ്പ് സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കുന്ന പ്രക്രിയയിൽ, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളിൽ ഉപ്പുവെള്ളം ഒരേപോലെ വിതരണം ചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്ന് ഉറപ്പാക്കാൻ, മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സംസ്കരണത്തിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കാൻ, വാക്വം ടംബ്ലിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ ഉപയോഗിക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്. വാക്വം ടംബ്ലിംഗ് സാങ്കേതികവിദ്യ യഥാർത്ഥത്തിൽ മെക്കാനിക്കൽ ഉപകരണങ്ങളുടെ ഉപയോഗം, കുഴയ്ക്കൽ, ഗുസ്തി, ഇറച്ചി ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ ഉരുട്ടൽ, പഠിയ്ക്കാന് തുളച്ചുകയറുന്നത് ത്വരിതപ്പെടുത്തുക, മാംസത്തിൽ ഒരേപോലെ വിതരണം ചെയ്യാൻ കഴിയുമെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക, അതേ സമയം, അത് മാംസം നാരുകൾ നശിപ്പിക്കും. മാംസ ഉൽപന്നങ്ങൾ ഒരേ സമയം രുചികരമാണെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുന്നതിനും വിളവ് നിരക്ക് മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നതിനും മാംസത്തിൻ്റെ ആർദ്രത മെച്ചപ്പെടുത്തുക. കൂടാതെ, മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളിൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ പുനരുൽപാദനത്തെ തടയുന്നതിന്, വാക്വം ടംബ്ലിംഗ് മെഷീൻ്റെ ഡ്രം ഒരു വാക്വം ആയി രൂപകൽപ്പന ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, ഇത് സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ പുനരുൽപാദനത്തെ ഫലപ്രദമായി തടയാൻ കഴിയും, കൂടാതെ മാംസം പദാർത്ഥം വാക്വം അവസ്ഥയിൽ കൂടുതൽ വീർക്കുന്നു, അങ്ങനെ, പഠിയ്ക്കാന് ദ്രാവകം മാംസ വസ്തുക്കളുമായി പൂർണ്ണമായി സംയോജിപ്പിച്ച്, ടേംബ്ലിംഗ്, അമർത്തൽ, മറ്റ് പ്രവർത്തനങ്ങൾ എന്നിവയിലൂടെ പഠിയ്ക്കാന് ഏകീകൃതമാണെന്ന് ഉറപ്പാക്കുന്നു. വാക്വം ടംബ്ലറിൻ്റെ പ്രവർത്തനത്തിൽ, മാംസ പദാർത്ഥത്തിലെ പ്രോട്ടീൻ ഉപ്പുവെള്ളവുമായി പൂർണ്ണമായി സമ്പർക്കം പുലർത്തുന്നു, ഇത് പ്രോട്ടീൻ്റെ പിരിച്ചുവിടലിനെ പ്രോത്സാഹിപ്പിക്കുകയും മാംസം കഷണങ്ങൾക്കിടയിലുള്ള ബീജസങ്കലനം വർദ്ധിപ്പിക്കുകയും ഇറച്ചി കഷണങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം ഫലപ്രദമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്യുന്നു.
ടെൻഡറൈസേഷൻ ടെക്നോളജി
മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ആർദ്രത ഉൽപ്പന്നത്തിൻ്റെ രുചിയുടെ ഒരു പ്രധാന സൂചകമാണ്. മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ രുചിക്ക് ആളുകളുടെ ആവശ്യം വർദ്ധിച്ചുവരുന്നതിനാൽ, മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ടെൻഡറൈസേഷൻ സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ചുള്ള നിലവിലെ ഗവേഷണങ്ങളും കൂടുതൽ ആഴത്തിൽ വരികയാണ്.
വൈദ്യുത ഉത്തേജന രീതി, മെക്കാനിക്കൽ ടെൻഡറൈസേഷൻ രീതി, ടെൻഡറൈസേഷൻ എൻസൈം രീതി, മറ്റ് രീതികളും സാങ്കേതികവിദ്യകളും എന്നിങ്ങനെ മാംസം ടെൻഡറൈസേഷന് നിരവധി രീതികളുണ്ട്. വൈദ്യുത ഉത്തേജനം എന്നത് ശവത്തെ ഉത്തേജിപ്പിക്കുന്നതിന് വൈദ്യുത പ്രവാഹം ഉപയോഗിക്കുന്ന ഒരു രീതിയാണ്, ഇത് മാംസത്തിൻ്റെ ഗ്ലൈക്കോളിസിസിൻ്റെ നിരക്ക് ഫലപ്രദമായി ത്വരിതപ്പെടുത്താനും പേശികളുടെ കാഠിന്യത്തിൻ്റെ വേഗത ത്വരിതപ്പെടുത്താനും മാംസത്തിൻ്റെ തണുത്ത സങ്കോചം ഒഴിവാക്കാനും അങ്ങനെ മാംസം മൃദുവാക്കാനും കഴിയും. കൂടാതെ, എൻസൈം ടെൻഡറൈസേഷൻ രീതിയിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന എൻസൈമുകളെ എക്സോജനസ്, എൻഡോജെനസ് ടെൻഡറൈസിംഗ് എൻസൈമുകളായി തിരിക്കാം.
ഫെൻസിങ് ടെക്നോളജി
ഉൽപ്പാദനം, സംസ്കരണം, ഗതാഗതം, വിൽപ്പന എന്നിവയുടെ പ്രക്രിയയിൽ മാംസ ഉൽപന്നങ്ങൾ ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകുന്നതും നശിക്കുന്നതുമായ പ്രശ്നമാണ് ഫെൻസിങ് സാങ്കേതികവിദ്യ പ്രധാനമായും ലക്ഷ്യമിടുന്നത്, ഉൽപ്പാദനത്തിൽ നിന്നും സംസ്കരണത്തിൽ നിന്നും മാംസ ഉൽപന്നങ്ങൾ ചീഞ്ഞഴുകിപ്പോകുന്നതും നശിക്കുന്നതും ഒഴിവാക്കാൻ വിവിധ ഫ്രഷ്നസ് സംരക്ഷണ സാങ്കേതിക വിദ്യകൾ പ്രയോഗിക്കുക എന്നതാണ് ഇതിൻ്റെ പ്രധാന തത്വം. മാംസ ഉൽപന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്ന പ്രവർത്തനമുള്ള വിൽപ്പനയിലേക്ക്. നിലവിലെ വേലി സാങ്കേതികവിദ്യയുടെ പ്രയോഗ പ്രക്രിയയിൽ, pH മൂല്യം, താപനില, മർദ്ദം, പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ, എയർ കണ്ടീഷനിംഗ് പാക്കേജിംഗ് മുതലായവ പോലെ 50-ലധികം തരത്തിലുള്ള വേലി ഘടകങ്ങൾ ഉൾപ്പെടുന്നു. വ്യത്യസ്ത വേലി ഘടകങ്ങളും സംരക്ഷണ തത്വങ്ങളും അനുസരിച്ച്, സംരക്ഷണ രീതികൾ വർഗ്ഗീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന സംരക്ഷണ തത്വങ്ങളിൽ ജലത്തിൻ്റെ പ്രവർത്തനം കുറയ്ക്കൽ, ഉയർന്ന ഊഷ്മാവ് സംസ്കരണം, താഴ്ന്ന താപനിലയിൽ ശീതീകരണ അല്ലെങ്കിൽ മരവിപ്പിക്കൽ, കൂടാതെ പ്രിസർവേറ്റീവുകൾ കൂട്ടിച്ചേർക്കൽ എന്നിവ ഉൾപ്പെടുന്നു. ഉൽപ്പാദനവും സംസ്കരണവും മുതൽ വിപണനം വരെ, ഇത് മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഷെൽഫ് ആയുസ്സ് വർദ്ധിപ്പിക്കുന്നതിന് കാരണമാകുന്നു. വിവിധ ഭാഗങ്ങളിൽ മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളിൽ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുടെ പങ്കിനെക്കുറിച്ചുള്ള വ്യത്യസ്ത വേലി ഘടകങ്ങൾ, ഒന്നിലധികം വേലി ഘടകങ്ങൾ ഒരുമിച്ച് പ്രവർത്തിക്കുമ്പോൾ, അതിൻ്റെ സംരക്ഷണ ഫലം ഒരു വേലി ഘടകത്തിൻ്റെ പങ്കിനെക്കാൾ ശക്തമാണ്. മാംസം ഉൽപന്നങ്ങളുടെ യഥാർത്ഥ സംസ്കരണത്തിൽ, വ്യത്യസ്ത വേലി ഘടകങ്ങളുടെ ന്യായമായ സംയോജനത്തിലൂടെ, ഭക്ഷ്യ ഗുണനിലവാരവും സുരക്ഷിതത്വവും ഉറപ്പാക്കുന്നതിൽ ഫലപ്രദമായ പങ്ക് വഹിക്കാനാകും.
പുകവലി സാങ്കേതികവിദ്യ
പരമ്പരാഗത പുകവലി സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ, കരിയുടെ അപര്യാപ്തമായ ജ്വലനം ചില സുരക്ഷാ പ്രശ്‌നങ്ങൾക്ക് കാരണമാകും, കൂടാതെ ചുറ്റുമുള്ള പരിസ്ഥിതിയിലും ഒരു നിശ്ചിത സ്വാധീനം ചെലുത്തും, കൂടാതെ പുകവലി പ്രക്രിയയിൽ ഉൽപ്പാദിപ്പിക്കുന്ന ബെൻസോപൈറിൻ, പോളിസൈക്ലിക് ആരോമാറ്റിക് ഹൈഡ്രോകാർബണുകൾ എന്നിവയും മനുഷ്യൻ്റെ ആരോഗ്യത്തെ ബാധിക്കും. മാംസം സംസ്കരണ സാങ്കേതികവിദ്യയെക്കുറിച്ചുള്ള ഗവേഷണത്തിൻ്റെ തുടർച്ചയായ ആഴത്തിൽ, പുകവലി സാങ്കേതികവിദ്യ ഒരു പരിധിവരെ വികസിപ്പിക്കുകയും മെച്ചപ്പെടുത്തുകയും ചെയ്തു, ഉദാഹരണത്തിന്, സ്മോക്ക്ഡ് ഫ്ലേവർ, സ്മോക്ക്ഡ് ലിക്വിഡ്, ഡയറക്ട് കോട്ടിംഗ് രീതി, സ്പ്രേ ചെയ്യുന്ന രീതി എന്നിവ ഇത് വളരെയധികം മാറ്റി. മാംസ ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ പുകവലിക്കുന്ന രീതിയും പരമ്പരാഗത പുകവലി പ്രക്രിയയുടെ സുരക്ഷിതമല്ലാത്തതും അനാരോഗ്യകരവുമായ പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിച്ചു. ഉദാഹരണത്തിന്, ബോൺ-ഇൻ ഹാമിൻ്റെ പ്രോസസ്സിംഗിനായി തണുത്ത പുകവലി ഉപയോഗിക്കാം, അതിൽ താപനില 30-33 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ നിയന്ത്രിക്കേണ്ടതുണ്ട്, കൂടാതെ പുകവലി പ്രക്രിയയിൽ ഹാം 1-2 പകലും രാത്രിയും ഉപേക്ഷിക്കേണ്ടതുണ്ട്.
പോസ്റ്റ് സമയം: ജൂൺ-13-2024