1. ഇറച്ചി അരക്കൽ
കഷണങ്ങളായി മുറിച്ച മാംസം അരിഞ്ഞെടുക്കുന്നതിനുള്ള ഒരു യന്ത്രമാണ് ഇറച്ചി അരക്കൽ. സോസേജ് സംസ്കരണത്തിന് അത്യാവശ്യമായ ഒരു യന്ത്രമാണിത്. മാംസം അരക്കൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ചെടുക്കുന്ന മാംസം വിവിധ തരം അസംസ്കൃത മാംസത്തിൻ്റെ വൈകല്യങ്ങൾ, വ്യത്യസ്ത മൃദുത്വവും കാഠിന്യവും, പേശി നാരുകളുടെ വ്യത്യസ്ത കനം എന്നിവയും ഇല്ലാതാക്കാൻ കഴിയും, അങ്ങനെ സോസേജ് അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ ഏകീകൃതവും അതിൻ്റെ ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കുന്നതിനുള്ള പ്രധാന നടപടികളും.
ഇറച്ചി അരക്കൽ ഘടന സ്ക്രൂ, കത്തി, ദ്വാരം പ്ലേറ്റ് (അരിപ്പ പ്ലേറ്റ്) ചേർന്നതാണ്, സാധാരണയായി 3-ഘട്ട മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിക്കുന്നു. 3 ഘട്ടം എന്ന് വിളിക്കപ്പെടുന്നത് വ്യത്യസ്ത അപ്പേർച്ചർ പ്ലേറ്റുകളുള്ള മൂന്ന് ദ്വാരങ്ങളിലൂടെയുള്ള മാംസത്തെ സൂചിപ്പിക്കുന്നു, മൂന്ന് ദ്വാരങ്ങൾക്കിടയിൽ രണ്ട് സെറ്റ് കത്തികൾ സ്ഥാപിച്ചിട്ടുണ്ട്. സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഇറച്ചി അരക്കൽ ആണ്: വ്യാസം 130mm ആണ് സ്ക്രൂ വേഗത 150~500r/min ആണ്, മാംസത്തിൻ്റെ പ്രോസസ്സിംഗ് അളവ് 20~600kg/h ആണ്. പ്രവർത്തനത്തിന് മുമ്പ്, പരിശോധിക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക: മെഷീൻ അയഞ്ഞതും വിടവുകളും പാടില്ല, ദ്വാരം പ്ലേറ്റും കത്തി ഇൻസ്റ്റാളേഷൻ സ്ഥാനവും അനുയോജ്യമാണ്, ഭ്രമണ വേഗത സ്ഥിരതയുള്ളതാണ്. ഘർഷണ ചൂട് മൂലം മാംസത്തിൻ്റെ താപനില ഉയരുന്നതും മുഷിഞ്ഞ കത്തികൾ കാരണം മാംസം പേസ്റ്റാക്കി മാറ്റുന്നതും ഒഴിവാക്കുക എന്നതാണ് ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട കാര്യം.
2. ചോപ്പിംഗ് മെഷീൻ
സോസേജ് സംസ്കരണത്തിന് ഒഴിച്ചുകൂടാനാവാത്ത യന്ത്രങ്ങളിലൊന്നാണ് ചോപ്പിംഗ് മെഷീൻ. 20 കിലോഗ്രാം കപ്പാസിറ്റിയുള്ള ചെറിയ ചോപ്പിംഗ് മെഷീനുകൾ മുതൽ 500 കിലോഗ്രാം ശേഷിയുള്ള വലിയ ചോപ്പിംഗ് മെഷീനുകൾ ഉണ്ട്, കൂടാതെ വാക്വം അവസ്ഥയിൽ അരിഞ്ഞവയെ വാക്വം ചോപ്പിംഗ് മെഷീനുകൾ എന്നും വിളിക്കുന്നു.
ചോപ്പിംഗ് പ്രക്രിയ ഉൽപ്പന്ന ബീജസങ്കലനത്തിൻ്റെ നിയന്ത്രണത്തിൽ വലിയ സ്വാധീനം ചെലുത്തുന്നു, അതിനാൽ ഇതിന് വിദഗ്ദ്ധമായ പ്രവർത്തനം ആവശ്യമാണ്. അതായത്, അരിഞ്ഞത് മാംസം അരക്കൽ ഉപയോഗിച്ച് മാംസം പൊടിക്കുക, തുടർന്ന് കൂടുതൽ അരിഞ്ഞത്, മാംസത്തിൻ്റെ ഘടനയിൽ നിന്ന് പശ ഘടകങ്ങളുടെ മഴ, മാംസവും മാംസവും ഒട്ടിപ്പിടിക്കുക. അതിനാൽ, ചോപ്പറിൻ്റെ കത്തി മൂർച്ചയുള്ളതായിരിക്കണം. ചോപ്പിംഗ് മെഷീൻ്റെ ഘടന ഇതാണ്: ടർടേബിൾ ഒരു നിശ്ചിത വേഗതയിൽ കറങ്ങുന്നു, പ്ലേറ്റിലെ വലത് കോണുള്ള ചോപ്പിംഗ് കത്തി (3 മുതൽ 8 വരെ കഷണങ്ങൾ) ഒരു നിശ്ചിത വേഗതയിൽ കറങ്ങുന്നു. നിരവധി തരം ചോപ്പിംഗ് മെഷീനുകൾ ഉണ്ട്, കത്തി വേഗത വ്യത്യസ്തമാണ്, മിനിറ്റിൽ നൂറുകണക്കിന് വിപ്ലവങ്ങളുള്ള അൾട്രാ-ലോ സ്പീഡ് ചോപ്പിംഗ് മെഷീൻ മുതൽ 5000r / മിനിറ്റ് അൾട്രാ-ഹൈ സ്പീഡ് ചോപ്പിംഗ് മെഷീൻ വരെ, അത് ആവശ്യങ്ങൾക്കനുസരിച്ച് തിരഞ്ഞെടുക്കാം. മസാലകൾ, മസാലകൾ, മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവ ചേർത്ത് മാംസം അരിഞ്ഞത് തുല്യമായി കലർത്തുന്ന പ്രക്രിയയാണ് അരിഞ്ഞത്. എന്നാൽ ഭ്രമണ വേഗത, ചോപ്പിംഗ് സമയം, അസംസ്കൃത വസ്തുക്കൾ മുതലായവ, ചോപ്പിംഗ് ഫലങ്ങളും വ്യത്യസ്തമാണ്, അതിനാൽ ചോപ്പിംഗിൻ്റെ ഗുണനിലവാരം ഉറപ്പാക്കാൻ ചേർക്കുന്ന ഐസിൻ്റെയും കൊഴുപ്പിൻ്റെയും അളവ് ശ്രദ്ധിക്കുക.
മാംസം നിറയ്ക്കുന്നത് കേസിംഗുകളായി നിറയ്ക്കാൻ എനിമാ മെഷീൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, ഇത് മൂന്ന് രൂപങ്ങളായി തിരിച്ചിരിക്കുന്നു: ന്യൂമാറ്റിക്, ഹൈഡ്രോളിക്, ഇലക്ട്രിക് എനിമ. വാക്വം ചെയ്തതാണോ, ക്വാണ്ടിറ്റേറ്റീവ് ആണെങ്കിലും, അതിനെ വാക്വം ക്വാണ്ടിറ്റേറ്റീവ് എനിമ, നോൺ-വാക്വം ക്വാണ്ടിറ്റേറ്റീവ് എനിമ, ജനറൽ എനിമ എന്നിങ്ങനെ തിരിക്കാം. കൂടാതെ, ഒരു വാക്വം തുടർച്ചയായ ഫില്ലിംഗ് ക്വാണ്ടിറ്റേറ്റീവ് ലിഗേഷൻ മെഷീൻ ഉണ്ട്, പൂരിപ്പിക്കൽ മുതൽ ലിഗേഷൻ വരെ തുടർച്ചയായി നടത്തപ്പെടുന്നു, ഇത് ഉൽപാദന ശേഷിയെ വളരെയധികം മെച്ചപ്പെടുത്തും.
ന്യൂമാറ്റിക് എനിമ വായു മർദ്ദത്താൽ നയിക്കപ്പെടുന്നു, വൃത്താകൃതിയിലുള്ള സിലിണ്ടറിൻ്റെ മുകൾ ഭാഗത്ത് ഒരു ചെറിയ ദ്വാരമുണ്ട്, അവിടെ പൂരിപ്പിക്കാനുള്ള നോസൽ സ്ഥാപിച്ചിരിക്കുന്നു, കൂടാതെ സിലിണ്ടറിൻ്റെ താഴത്തെ ഭാഗത്ത് കംപ്രസ് ചെയ്ത വായു ഉപയോഗിച്ച് ഓടിക്കുന്ന പിസ്റ്റൺ ഉപയോഗിക്കുന്നു, പിസ്റ്റൺ മാംസം നിറയ്ക്കുന്നത് പിഴിഞ്ഞ് കേസിംഗ് നിറയ്ക്കാൻ വായു മർദ്ദത്തിലൂടെ തള്ളപ്പെടുന്നു. കൂടാതെ, കേസിംഗുകളുടെ തരങ്ങളുടെ തുടർച്ചയായ വർദ്ധനവിനൊപ്പം, പ്രത്യേകിച്ച് പുതിയ ഇനം കൃത്രിമ കേസിംഗുകളുടെ വികസനം, അവയെ പിന്തുണയ്ക്കുന്ന എനിമാ മെഷീനുകളുടെ തരങ്ങളും വർദ്ധിച്ചുകൊണ്ടിരിക്കുകയാണ്. ഉദാഹരണത്തിന്, സെല്ലുലോസ് കേസിംഗുകളുടെ ഉപയോഗം, ഫില്ലിംഗ് ഓപ്പറേഷൻ വളരെ ലളിതമാണ്, മനുഷ്യരുടെ കൈകൾ യാന്ത്രികമായി നിറയ്ക്കാൻ കഴിയില്ല, മണിക്കൂറിൽ 1400 ~ 1600 കിലോഗ്രാം ഫ്രാങ്ക്ഫർട്ട് സോസേജും പേന സോസേജും നിറയ്ക്കാൻ കഴിയും.
4.സലൈൻ ഇൻജക്ഷൻ മെഷീൻ
മുൻകാലങ്ങളിൽ, ക്യൂറിംഗ് രീതി പലപ്പോഴും ഡ്രൈ ക്യൂറിംഗും (മാംസത്തിൻ്റെ ഉപരിതലത്തിൽ ക്യൂറിംഗ് ഏജൻ്റ് തടവുക) വെറ്റ് ക്യൂറിംഗ് രീതിയും (ക്യൂറിംഗ് ലായനിയിൽ ഇടുക), എന്നാൽ ക്യൂറിംഗ് ഏജൻ്റിന് ഒരു നിശ്ചിത സമയമെടുത്തു. മാംസം, ക്യൂറിംഗ് ഏജൻ്റിൻ്റെ നുഴഞ്ഞുകയറ്റം വളരെ അസമമായിരുന്നു.
മേൽപ്പറഞ്ഞ പ്രശ്നങ്ങൾ പരിഹരിക്കുന്നതിനായി, ക്യൂറിംഗ് ലായനി അസംസ്കൃത മാംസത്തിലേക്ക് കുത്തിവയ്ക്കുന്നു, ഇത് ക്യൂറിംഗ് സമയം കുറയ്ക്കുക മാത്രമല്ല, ക്യൂറിംഗ് തയ്യാറാക്കൽ തുല്യമായി വിതരണം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. ഉപ്പുവെള്ള കുത്തിവയ്പ്പ് യന്ത്രത്തിൻ്റെ ഘടന ഇതാണ്: സ്റ്റോറേജ് ടാങ്കിലേക്ക് അച്ചാർ ദ്രാവകം, സംഭരണ ടാങ്കിൽ സമ്മർദ്ദം ചെലുത്തി ഇഞ്ചക്ഷൻ സൂചിയിലേക്ക് അച്ചാർ ദ്രാവകം, അസംസ്കൃത മാംസം സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ കൺവെയർ ബെൽറ്റ് ഉപയോഗിച്ച് കൈമാറ്റം ചെയ്യപ്പെടുന്നു, മുകളിൽ ഡസൻ കണക്കിന് ഇഞ്ചക്ഷൻ സൂചികൾ ഉണ്ട്. ഭാഗം, ഇഞ്ചക്ഷൻ സൂചിയുടെ മുകളിലേക്കും താഴേക്കും ചലനത്തിലൂടെ (മിനിറ്റിൽ 5 ~ 120 തവണ മുകളിലേക്കും താഴേക്കും ചലനം), അച്ചാർ ദ്രാവകത്തിൻ്റെ അളവ്, അസംസ്കൃത മാംസത്തിലേക്ക് ഏകീകൃതവും തുടർച്ചയായതുമായ കുത്തിവയ്പ്പ്.
5, റോളിംഗ് മെഷീൻ
രണ്ട് തരം റോളിംഗ് കുഴെക്കുന്ന യന്ത്രങ്ങളുണ്ട്: ഒന്ന് ടംബ്ലർ, മറ്റൊന്ന് മസാഗ് മെഷീൻ.
ഡ്രം റോൾ കുഴയ്ക്കുന്ന യന്ത്രം: അതിൻ്റെ ആകൃതി കിടക്കുന്ന ഡ്രം ആണ്, ഡ്രം സലൈൻ കുത്തിവയ്പ്പിന് ശേഷം ഉരുട്ടേണ്ട മാംസം കൊണ്ട് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, കാരണം ഡ്രം കറങ്ങുന്നു, മാംസം ഡ്രമ്മിൽ മുകളിലേക്കും താഴേക്കും തിരിയുന്നു, അങ്ങനെ മാംസം പരസ്പരം അടിക്കുന്നു , മസാജിൻ്റെ ഉദ്ദേശ്യം കൈവരിക്കുന്നതിന്. റോളർ കുഴയ്ക്കുന്ന യന്ത്രം ഇളക്കിവിടുന്നു: ഈ യന്ത്രം ഒരു മിക്സറിന് സമാനമാണ്, ആകൃതിയും സിലിണ്ടർ ആണ്, പക്ഷേ തിരിക്കാൻ കഴിയില്ല, ബാരലിൽ ഒരു കറങ്ങുന്ന ബ്ലേഡ് സജ്ജീകരിച്ചിരിക്കുന്നു, ബ്ലേഡിലൂടെ മാംസം ഇളക്കിവിടുന്നു, അങ്ങനെ ബാരലിലെ മാംസം മുകളിലേക്ക് ഉരുട്ടുന്നു. താഴേക്ക്, പരസ്പരം ഘർഷണം, വിശ്രമിക്കുക. റോളിംഗ് കുഴയ്ക്കുന്ന മെഷീനും സലൈൻ ഇഞ്ചക്ഷൻ മെഷീനും സംയോജിപ്പിച്ച് മാംസത്തിൽ സലൈൻ കുത്തിവയ്പ്പിൻ്റെ നുഴഞ്ഞുകയറ്റം ത്വരിതപ്പെടുത്തും. ക്യൂറിംഗ് സമയം ചുരുക്കി ക്യൂറിംഗ് തുല്യമാക്കുക. അതേ സമയം, ഉരുളുന്നതും കുഴയ്ക്കുന്നതും, അഡീഷൻ വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഉൽപ്പന്നങ്ങളുടെ സ്ലൈസിംഗ് ഗുണങ്ങൾ മെച്ചപ്പെടുത്താനും വെള്ളം നിലനിർത്തൽ വർദ്ധിപ്പിക്കാനും ഉപ്പ്-ലയിക്കുന്ന പ്രോട്ടീൻ വേർതിരിച്ചെടുക്കാൻ കഴിയും.
6. ബ്ലെൻഡർ
അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ, മറ്റ് അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവ കലർത്തുന്നതിനും കലർത്തുന്നതിനുമുള്ള ഒരു യന്ത്രം. കംപ്രസ് ചെയ്ത ഹാം ഉൽപാദനത്തിൽ, മാംസം കഷണങ്ങൾ കലർത്തി മാംസം (അരിഞ്ഞ ഇറച്ചി) കട്ടിയാക്കാൻ ഉപയോഗിക്കുന്നു, സോസേജ് ഉൽപാദനത്തിൽ, അസംസ്കൃത മാംസം പൂരിപ്പിക്കൽ, അഡിറ്റീവുകൾ എന്നിവ കലർത്താൻ ഇത് ഉപയോഗിക്കുന്നു. മിക്സിംഗ് ചെയ്യുമ്പോൾ മാംസം പൂരിപ്പിക്കുമ്പോൾ വായു കുമിളകൾ നീക്കം ചെയ്യുന്നതിനായി, ഞങ്ങൾ പലപ്പോഴും ഒരു വാക്വം മിക്സർ ഉപയോഗിക്കുന്നു.
7, ഫ്രോസൺ മാംസം ചോപ്പിംഗ് മെഷീൻ
ശീതീകരിച്ച മാംസം മുറിക്കാൻ പ്രത്യേകം ഉപയോഗിക്കുന്നതാണ് ഫ്രോസൺ മാംസം ചോപ്പിംഗ് മെഷീൻ. യന്ത്രത്തിന് ശീതീകരിച്ച മാംസം ആവശ്യമായ വലുപ്പത്തിൽ മുറിക്കാൻ കഴിയുന്നതിനാൽ, അത് സാമ്പത്തികവും സാനിറ്ററിയുമാണ്, ഉപയോക്താക്കൾ സ്വാഗതം ചെയ്യുന്നു.
8. ഡൈസിംഗ് മെഷീൻ
മാംസം, മത്സ്യം അല്ലെങ്കിൽ പന്നി കൊഴുപ്പ് മെഷീൻ എന്നിവ മുറിക്കുന്നതിന്, യന്ത്രത്തിന് ചതുരത്തിൻ്റെ 4 ~ 100 മില്ലിമീറ്റർ വലിപ്പം മുറിക്കാൻ കഴിയും, പ്രത്യേകിച്ച് ഉണങ്ങിയ സോസേജ് ഉൽപാദനത്തിൽ, കൊഴുപ്പ് പന്നി കഷ്ണങ്ങളാക്കി മുറിക്കാൻ ഇത് സാധാരണയായി ഉപയോഗിക്കുന്നു.
പോസ്റ്റ് സമയം: ഫെബ്രുവരി-27-2024